Il Consorzio raggruppa le aziende locali che producono il Salame Nobile del Giarolo, presidio Slow Food.
Il disciplinare che i produttori si sono imposti prevede la possibilità di usare gli starter e zuccheri, ma pare non li usi nessuno. Non tutti i produttori locali aderiscono al consorzio per cui non possono usare il nome “Nobile del Giarolo”.
Il Salame Nobile del Giarolo è un prodotto tipico dei Colli Tortonesi. Vanta una lunga tradizione, a partire dal 1800.
Le sue carni provengono da maiali allevati allo stato semibrado. La lavorazione al coltello è ancora tutta manuale.
Viene prodotto sia nel budello normale sia nel “cucito”, ovvero un budello doppio che consente di mantenere morbido il salame anche dopo lunghe stagionature, sia nella versione “cacciatore”, ovvero in piccolo formato già pronto dopo poche settimane.
