La storia del pane “Grosso” di Tortona affonda le sue radici nel passato e solo dopo il recupero della farina San Pastore, grazie alla Fondazione Morando Bolognini, che ritorna sulle nostre tavole.
Di forma circolare e del peso di 1 kg circa a lievitazione naturale 100% San Pastore, ovvero mono-varietale sia nella componente lievito naturale sia in quella di farina aggiunta, il termine” grosso” non si riferisce alla sua dimensione ma al fatto che Federico II concesse a Tortona, allora considerata il granaio dell’Impero, la possibilità di coniare la propria moneta, il “grosso”.

I panificatori del Grosso sono oggi 12, distribuiti su quattro province di quattro regioni differenti: Alessandria, Pavia, Piacenza e Genova.