È il prodotto di una zootecnia armoniosamente integrata tra il mantenimento dell’allevamento e le risorse naturali della terra, vitelli nati e cresciuti nel territorio e allevati esclusivamente al pascolo e con alimenti locali: l’intera filiera è favorita, inoltre, dalle tipiche condizioni climatiche dell’area, che permettono di ottenere esclusivi parametri qualitativi e inimitabili caratteristiche organolettiche. La produzione è tutelata dall’omonimo Consorzio di Tutela della Carne all’Erba del Giarolo-Parà-Ebro, costituito nel mese di dicembre del 2011 su iniziativa di sedici aziende firmatarie che rappresentano la totalità dei produttori di carne bovina di qualità della Comunità Montana Terre del Giarolo.