Anche in queste valli in epoche ormai lontane il castagno veniva chiamato ”albero del pane”. Per secoli il suo frutto, la castagna, è stato l’alimento base per le genti che abitavano le colline e le montagne della provincia. Poi, lentamente, in questi ultimi decenni, a causa del progressivo spopolamento della montagna, si è assistito all’abbandono del suo utilizzo.
Nelle Valli Borbera e Spinti e all’alta Val Grue i castagneti sono stati mantenuti destinati alla raccolta delle castagne.
 Le castagne di questi luoghi si prestano molto bene alla preparazione di alcune specialità quali il castagnaccio, le castagne al rum, le castagne bollite nel latte e il gelato al gusto di castagna.